蛋鸡养殖的分类方式有多种依据，比如根据养殖企业的生产方式可分为自主养殖模式和委托养殖等，根据养殖企业覆盖产业链环节多少可分为单一业务环节经营模式和纵向一体化经营模式等，本文主要介绍依据饲养方式的分类。
根据饲养方式，蛋鸡养殖行业经营模式可分为笼养模式和平养模式。
笼养模式是目前蛋鸡行业最主要的饲养模式。该饲养模式最早出现于20世纪30-40年代，蛋鸡传统笼养实现了自动化喂料、饮水、集蛋、清粪与环境控制等自动化、规模化、集约化目标，具有提高生产性能、节约饲料成本、提高饲料转化率、易于管理、鸡只不与粪便接触等优点。随着对于经济效益的追求，传统笼养逐渐发展为可层叠式4层、6层和8层，单栋饲养量可达10万只以上的叠层式笼养，虽然达到了更加自动化、规模化、集约化的程度，但由于养殖密度较高，蛋鸡的活动空间受到极大限制。笼养模式分为传统笼养、富集型笼养和大型笼养。与传统笼养相比，富集型笼养和大型笼养在一定程度上提高了蛋鸡的福利，其中富集型笼具一般可饲喂8-80只蛋鸡，为蛋鸡提供了更大更加丰富的活动空间，使产蛋鸡活动更自由，提高蛋鸡骨骼强度和采食量，但是由于饲养密度降低，导致生产成本有了较大增加。国内商品代蛋鸡以传统笼养模式为主，祖代、父母代蛋种鸡养殖企业中传统笼养模式、富集型笼养模式及大型笼养模式均有公司使用。
平养模式是指蛋鸡在一个平面上活动的养殖模式。平养又可分为地面散养、网上平养等。
地面散养模式下，鸡群有足够广阔的活动空间，能够顺应其自然生活习性，充分满足福利养殖需求。但此模式受气候、气温的影响较大，只适用于在一些气候温和的地区采用。当气温变冷时，蛋鸡在自然环境下的应激较大，很难表现出良好的生产性能。同时，由于鸡群的活动空间大，生活环境变得复杂，禽流感、新城疫、寄生虫疾病等传染性疾病的感染概率加大。
网上平养模式是当前行业中蛋鸡福利养殖模式之一，该模式在欧美国家应用广泛。该饲养模式对传统鸡舍进行了改良，网架只有一层且架空于地面，扩展了鸡群活动的范围。在该养殖模式下，鸡群可自由的活动（展翅、跳跃、栖息等），有足够的空间表现天性，鸡群健康程度提高，减少了非必须用药和免疫的频次与种类，其免疫系统、骨肌系统、神经系统、消化系统等均得到了良好的保护和性能发挥，符合动物福利要求。但相对来说养殖成本会有所增加。
从饲养方式的角度来看，农场福利养殖在国内外已经有多年的实践，欧盟已于2012年开始全面禁止蛋鸡的传统笼养，现在北美国家也紧跟其后。美国已有超过200家食品公司如联合利华、雀巢、达能等陆续承诺在2025年以后将只采购非笼养鸡蛋。
“动物福利”的概念最早起源于于十九世纪初的英国。1967年，英国的农民Peter Roberts创建了世界农场动物福利协会。目前国际上公认的动物福利原则是“五种自由(Five Freedom)":不受饥渴的自由(生理福利)，生活舒适的自由(环境福利)、不受痛苦伤害和疾病的自由(卫生福利)，生活无恐惧无悲伤的自由(心理福利)，表达天性的自由(行为福利)。以这五种福利为出发点，世界农场动物福利协会制定了严格的蛋鸡饲养标准。他们认为，随着科学、经济、社会、文化等多方面的发展，动物作为有感知力的生命，也应该具有积极的生命体验。蛋鸡福利养殖的目的在于为蛋鸡提供舒适的环境、完善的营养、科学的管理和严格的防疫，使其产蛋多、饲料转化率高、死淘率低，可以获得质量上乘的鸡蛋，进而实现更好的经济效益和社会效益。
福利养殖已成为欧美发达国家农场动物养殖行业的发展方向，我国也已经开展多年福利养殖的创新及尝试，目前已有多种福利养殖模式案例，如类原生态山林草地散养模式、竹制地面舍内平养模式、高床网上散养等。以这样的发展趋势来看，平养模式将会取代笼养模式，成为未来蛋鸡养殖模式的主流。
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